Gastronomía del Perú
La
gastronomía del Perú es una de las más variadas y exquisitas del
mundo. Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú,
existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país.
Su gran variedad se sustenta en tres fuentes: la mezcla de culturas,
la adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna y la
particularidad de la geografía del Perú.
La
cocina peruana es el resultado de la fusión inicial de la tradición
culinaria del antiguo Perú, es decir las civilizaciones
precolombinas con la cocina española en su variante más fuertemente
influenciada por 700 años de convivencia con la cultura musulmana
y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la
costa atlántica de
África
por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio
influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs
franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse,
en buen número, en la capital
del
virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la
influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos,
japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.
En
la última década del siglo XX e inicios del siglo XXI, la cocina
peruana empezó a popularizarse fuera de sus fronteras y hoy es un
fenómeno que ha llegado a los rincones más exigentes del glamour
gastronómico en todo el mundo. Ahora es reconocida a nivel mundial
por su inmensa variedad y la carga cultural que lleva sobre sus casi
500 platos. Sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas
diferentes y en todo el país, podemos degustar más de 250 postres
tradicionales.
La
presencia de los diversos pisos altitudinales de la cordillera de los
Andes en el Perú y su cercanía al ecuador geográfico permite la
existencia de una serie de microclimas y especies. Tiene
condiciones adecuadas para el cultivo de frutas y verduras frescas
durante todo el año. Por ejemplo, hay más de 500 especies de
frutas originarias del actual territorio peruano. Asimismo, la
presencia de la corriente de Humboldt
tiene
un papel importante en la variedad y calidad de los especies.
Esta corriente de Humboldt, también llamada corriente del Perú o
corriente peruana, es una corriente oceánica originada por el
ascenso de aguas profundas y por lo tanto, muy frías, que se produce
en las costas occidentales de América del Sur y que permite la
existencia de una gran variedad de peces y mariscos. Quisiera
destacar que el Perú es uno de los principales países pesqueros del
mundo
La
variedad de ingredientes que existe en el territorio permitió la
evolución de una culinaria diversa con muchos colores y sabores
donde coexisten, sin oponerse, fuertes tradiciones regionales y una
permanente reinvención de platos. Perú es considerado como uno de
los centros genéticos
más
grandes del
mundo y muchos ingredientes de origen ancestral son utilizados en su
cocina.
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| El país con más de 3.000 variedades de papa |
Uno
de los platillos que más se consume en el territorio peruano es el
pollo a la brasa que se prepara con una variedad de hierbas para dar
un sabor único, y al servirlo, generalmente se acompaña de patatas
fritas, ensaladas frescas, salsas, variedad de ajíes y plátano.
Otro plato de la gastronomía andina es el Ceviche, declarado como
Patrimonio Cultural de la Nación. Finalmente, el conocido arroz
chaufa es una muestra notable de la fusión que tiene la gastronomía
peruana apoyada en el arroz pues este plato es una mezcla de sabores
de la costa y sierra andina ya que contiene verduras, pescado,
camarón, fideos, todo esto acompañado de un arroz color oscuro muy
propio de la región.
En
resumen, ahora sabemos que la gastronomía del Perú es conocida a
nivel mundial. En
el año 2007, fue proclamada Patrimonio Cultural de la Nación, lo
que manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural
que contribuye a consolidar la identidad del país. Para concluir,
quisiera añadir que el Perú ha ganado numerosos premios
internacionales y el más prestigioso fue la declaración de la
ciudad de Lima como “Capital Gastronómica de América”.
Historia
de la gastronomía en el Perú
Las
fuentes:
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